간장 |
음식의 간을 맞추는 데 쓰는 짠맛이 있는 액체 조미료로 25% 정도의 염분을 함유하며, 아미노산을 주로 한 독특한 맛이 남. |
고추장 |
고춧가루를 주원료로 하여 찹쌀과 메주 등을 섞어 만드는 대한민국의 전통음식으로 한국의 고유 기호식품이며 원료로는 녹말과 메줏가루 ·소금 ·고춧가루 ·물 등을 사용함. |
된장 |
대두, 쌀, 보리, 밀 등을 주원료로 하여 소금을 섞어 발효시키고 숙성시킨 장으로서 국이나 찌개 등을 조리할 때 사용함. |
혼합장 |
된장, 고추장, 춘장 또는 청국장 등을 주원료로 하여 마늘, 고춧가루 등 갖은 양념을 혼합하여 제조한 장. |
메주 |
대두(콩)를 주원료로 보리, 밀, 쌀 등과 함께 익혀 띄워 만들며, 성형하거나 곡물 입자의 형태를 유지하여 발효시킨 것으로, 간장, 된장, 고추장 등 장류의 원료로 사용됨. |
두부류 |
대두(콩)를 원료로 하여 얻은 대두액에 응고제를 가하여 응고시킨 것임. |
간수 |
바닷물에서 소금을 얻고 남은 물로, 두부를 응고시키는데 사용함. |