푸딩소스,양념류또는매리네이드 |
찍어 먹는 조미료나 향신료 또는 빵에 바르는 치즈 또는 생선이나 고기 담글때 사용되는 기름이나 포도주 등이 해당. 음식의 맛을 내는데 쓰는 재료나 양념으로 천연조미료와 인공조미료로 나누며 조미료가 지니고 있는 맛에 따라 감미료, 함미료, 지미료, 산미료 등으로 구분됨. |
요리용소스 |
요리할 때 맛이나 빛깔을 내기 위하여 넣는 액체 또는 반유동상태의 조미료. |
샐러드드레싱또는딥 |
샐러드 요리에 쓰이는 드레싱의 총칭으로 많은 종류가 있으나 대체로 2가지의 기본적인 것으로 대별함. 그 하나는 마요네즈와 같이 기름이 항상 유화되어 있는 종류이고, 다른 하나는 프렌치드레싱과 같이 식초와 기름이 분리되어 있는 것으로, 사용할 때 섞어서 씀. 마요네즈와 비슷한 제품이지만 달걀노른자를 쓰지 않고 기름의 함량도 적은 것을 따로 샐러드드레싱이라는 이름으로 부르는 것도 있음. |
춘장 |
대두, 쌀, 보리, 밀 또는 탈지대두 등을 주원료로 하여 제국한 후 식염을 혼합하여 발효, 숙성시킨 것에 캐러멜 색소 등을 첨가하여 가공한 것이거나 제국 후 캐러멜 색소, 식염 등을 첨가하여 발효, 숙성시켜 가공한 것을 말함. |